五香烤麩 0

原料

新鮮烤麩: , 木耳: , 黃花菜: , 香菇: , 花生米: , 八角: , 干辣椒: , 老抽、生抽: , 白糖: , 油: , 醋: , 料酒:

步驟

1木耳、黃花菜、香菇泡發後摘去硬蒂並洗凈,木耳處理成小朵,香菇切小塊。

2烤麩淋水擠壓式沖洗,然後放入滾水中汆燙,撈出好後晾涼,擠掉水分並切成小立方體。不走這一步的話,烤麩會有一股酸味,煮多久都沒法去除,影響口味。

3平底鍋放油,油熱後,下烤麩煎至六面微微金黃色;

4取一個炒鍋,下干辣椒、八角炒香後,下木耳、黃花菜、香菇煸炒後,下烤麩、花生米繼續翻炒幾下;

5隨後烹如料酒炒勻後,倒入老抽一點點(上色)、比較多的生抽、一點醋、比較多的白糖、一些水拌勻後燜煮,大火煮開,小火燜。

6等材料入味並且烤麩軟嫩的時候,就可以大火收汁。我們家喜歡吃的軟爛一點,所以一般都燉一會。你也可以選擇少燉一會,保持清爽的口感。