原料
烤麩 400克, 花生仁 60克, 木耳(水發) 80克, 冬筍或玉蘭片 80克, 水發香菇 50克, 水發黃花菜 80克, 馬蹄 5個, 枸杞 10克, 大蔥 5克, 姜 5克, 八角 2個, 碗汁 適量, 香油 10ml
步驟
1花生仁用溫水浸泡1小時後去皮。馬蹄洗凈後水煮10分鐘，撈出去皮切片，木耳，黃花菜去蒂洗凈，冬筍洗凈焯水後切片，水發香菇如較大切片，枸杞洗凈後涼水浸泡備用
2干烤麩用清水（也可用溫水）浸泡至變軟，撈出擠干水分切成小塊
3將碗汁調料混合攪拌至糖溶化
4將烤麩塊置於碗汁（黃酒20ML，老抽20ml，生抽20ml，白砂糖30克，鹽4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）中，使其吸收碗汁
5將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內瀝凈，流出的多餘湯汁置於碗中備用
6鍋內熱油，下入蔥薑末，香菇爆香
7沿鍋邊兒淋入一勺黃酒（未計入材料內）爆香
8下入除枸杞外的其它原料翻炒
9將剩餘碗汁兌水後倒入鍋中，水量以沒過鍋內材料為宜
10開鍋後蓋蓋轉小火燜制（約30分鐘左右）
11開蓋後下入枸杞，大火翻炒收汁
12收至湯汁變少而濃稠後關火，淋入香油後製作完成
小技巧
1.原料的前期處理很重要，這是此菜成敗的關鍵之一。冬筍提前焯燙可去除澀味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黃花泡透洗凈去雜質。烤麩400克是泡軟後重量，干烤麩約200克。 2.烤麩提前用料汁浸泡可以更加入味 3.枸杞一定要最後放，久煮易爛 4.大火收汁時要不停翻炒，避免糊鍋 5.糖量的增減可根據南北方差異自行調整，適口者珍 6.此菜涼吃熱吃均可，冷藏後食用風味更佳
