簡介
雪蛤是生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種，屬於國家二級保護動物。由於其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱「雪蛤」。不同的地方有不同的叫法，廣東人叫雪蛤，東北地區的人叫它蛤蟆油，雪蛤是東北著名的土特產，其中尤以長白山雪蛤最為名貴。用來食用的雪蛤油實際上就是雌性林蛙的輸卵管及外部包裹的脂肪，活蛙或者干蛙拔出來，用線串起來晾乾的干品，又稱為線油。 本草中有記載。自明代被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種胺基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。 據《中華人民共和國藥典》2000年版一部記載：蛤蟆油「補腎益精、養陰潤肺、健腦益智、平肝養胃、，用於陰虛體弱、神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血等症。蛙油具有抗衰駐顏的神奇功效。對人體增高、降血脂、穩血壓、抗感冒、嫩肌膚、增強免疫力也有一定效果。另外，如果有凍瘡、腳氣、水火燙傷，蛙油外敷也有治療作用。蛙油是一種兼具藥用、食補、美容的高級營養品。一年四季皆可食用，長期食用更佳。 有人將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提並論，因為兩者都含有表面生長因子和促進細胞分裂因子，可令皮膚細緻漂亮。因此，深受女性朋友的喜愛。事實上，該品作為滋補品男女皆宜。
原料
雪蛤油、生薑、冰糖、椰汁、紅豆
步驟
1、將雪蛤油剪成5、6個毫米的小段，放到清水中去水發。也有做法是不剪，直接整個水發。 2、等雪蛤發好了，用小鑷子將黑色的筋膜（毛細血管）和黑色雜質摘乾淨。 3、在鍋里放水，切幾片生薑進去煮沸，入泡好的雪蛤焯水，焯水的時間控制在2分鐘左右。雪蛤有一種淡淡的腥味，用姜可以祛除這種味道。有的人喜歡在發泡的時候用姜，我認為沒有焯水的時後用效果好。 4、將紅豆洗凈，放適量水、冰糖，入高壓鍋煮50分鐘左右。注意冰糖不要過多，以免粘鍋。這裡主要的技巧是放水量的多少，不行的話，多實驗幾次。 5、將紅豆盛出來，根據個人口味，這個時候可以再加入適量冰糖。將焯好水的雪蛤倒在上面，入蒸鍋蒸40分鐘左右即可。 6、吃的時候再放入椰汁調勻
小技巧
較好的雪蛤，一般可以達到水發漲大40倍以上。真正好的雪蛤可以達到水發80到100倍。發泡的時間4到6個小時或一整晚，不要用溫水發，夏天如果水發時間比較長，晚上應放到冰箱冷藏。下面是水發1個小時左右的樣子。 雪蛤有很多種做法，一般都是做成甜品。現在很多人喜歡做木瓜燉雪蛤，其實過程也差不多。雪蛤焯水以後過涼水，木瓜切好入碗，埋入適量冰糖，將雪蛤平鋪在上面蒸40分鐘即成。吃的時候也是調入椰汁。
