【健康甜品】全素咖啡黑巧甜菜根杯子蛋糕Cupcake

原料

蛋糕: , 中筋麵粉: 180克, 生可可粉: 120克, 泡打粉: 1小勺(5克), 小蘇打: 半小勺, 海鹽: 1/4小勺, 橄欖油: 90毫升, 濃縮咖啡: 3shot(70毫升), 杏仁奶/椰漿/牛奶: 240毫升, 甜菜根泥: 180克, 細砂糖: 70-90克(看口味定量,可以再多些), 巧克力甘納許: , 70%黑巧: 150克, 杏仁奶/椰漿/牛奶: 210毫升, 堅果碎(開心果,杏仁核桃等): 裝飾量, 石榴籽/水果碎(可選): 裝飾量

步驟

1甜菜根泥可以提前自製。5個中等大小的甜菜根洗凈,放進裝滿水的煮鍋,蓋上蓋子煮75-90分鐘(直到甜菜根變軟),去皮,切小塊,放進料理機打成泥。

2再來做蛋糕。烤箱175攝氏度預熱。所有乾料放碗里混合,放旁備用。另一個碗里糖,橄欖油,甜菜根泥混合(可以用手持電動攪拌器攪拌),然後後倒入咖啡和奶攪勻。乾料慢慢加進甜菜根泥混合物中,輕輕攪拌,看不見有乾粉即可,絕對絕對絕對不要過度攪拌!

3蛋糕模刷油,倒入攪好的麵糊,菜譜的量可以做12個。放進烤箱,底層,烤20分鐘,牙籤插入拔出不粘連即可。

4烤蛋糕的同時,可以做甘納許了。黑巧碎,放進碗里。杏仁奶/椰漿/牛奶加熱,微微沸騰就好(剛剛冒泡),不要煮沸。溫好的奶倒進黑巧碎的碗里。倒入後,不要攪動!不要攪動!!不要攪動!!!(馬上攪拌會導致降溫太快,巧克力不能完全融化)靜置10分鐘。靜置好後,再開始輕輕攪拌,直至完全融合,變得絲滑。這個時候巧克力甘納許已經好了,可以用來做蛋糕的淋面或者夾心。

5甘納許做好完全冷卻後,需要打發。用電動打蛋器打發,攪打幾分鐘後,甘納許開始變得越來越蓬鬆,柔軟(跟打發黃油很像)。這個時候要非常注意,絕對不能過度打發!過度打發的甘納許會開始出現顆粒狀,一點也不creamy了。一旦出現這種過度打發的情況,需要把甘納許重新加熱,融化,冷卻後再重新打發。

6打發好的甘納許,裝進裱花袋,擠在蛋糕上。最後再撒堅果碎和水果碎來裝飾

7好看又好吃的杯子蛋糕完成啦