【健康甜品】全素咖啡腰果醬核桃蛋糕 1

原料

咖啡醬: 建議提前一天準備, 楓糖漿/蜂蜜: 60-80毫升(按口味定量), 濃縮咖啡/黑咖啡: 1shot/3小勺咖啡➕2小勺溫水(15毫升➕10毫升), 香草精/香草莢: 8毫升/1根, 椰子油: 1大勺(15克), 生腰果: 300克(泡發一夜), 堅果奶/椰漿/牛奶(可選): 30-60毫升, 核桃蛋糕: , 普通版乾料: , 中筋麵粉: 200克, 核桃碎: 100克, 小蘇打: 1小勺(5克), 泡打粉: 3克, 糖粉: 50-70克(按口味定量,自己調整), 無麩質版乾料: , 蕎麥粉/杏仁粉/燕麥粉: 180克, 玉米澱粉: 20克, 核桃碎: 100克, 小蘇打: 1小勺, 泡打粉: 3克, 糖粉: 70-90克, 濕料: , 堅果奶/椰漿/牛奶: 270毫升➕2大勺(30毫升), 檸檬汁: 2大勺, 椰子油: 60毫升, 裝飾: , 咖啡豆: 適量, 核桃碎: 適量

步驟

1先做咖啡醬。楓糖漿,香草精,軟化的椰子油,咖啡液,還有泡發好,瀝干水分的1/4量的生腰果,放進料理機,攪打至非常絲滑。然後繼續加1/4的生腰果,一直這麼操作。確定所有生腰果都打的非常絲滑。攪打過程中,可以用勺子把下面的和上面的攪一攪,太濃稠了可以適量加奶。牛奶/堅果奶最多2大勺(30毫升),椰漿最多4大勺(60毫升),注意量,一次加一點,不要一次加完。非常絲滑就可以,不要太稀了。攪打好以後,放進冰箱冷藏過夜。

2接下來是蛋糕胚了。烤箱170攝氏度預熱,蛋糕模具刷油備用。所有乾料放進大碗里混合(自己選擇做普通版還是無麩質版,不要把兩個版的乾料混在一起了)。另一個碗里,所有濕料混合(普通版,無麩質版,濕料都是一樣的)。混合好的濕料,倒入混合乾料中,攪勻(可以用電動攪拌器來操作,也可以用攪拌產,普通版用攪拌產,不要過度攪拌)。麵糊攪拌好後,倒入蛋糕模具(我用了兩個蛋糕模同時烤,做雙層蛋糕。也可以用一個,烤好後從中間切開。或者做單層蛋糕也可以的)。放進烤箱,烤60-65分鐘左右,牙籤插入取出不粘連即可。

3蛋糕胚好了,開始加咖啡醬。取一片蛋糕胚,抹上咖啡醬,均勻的撒上核桃碎

4放上另一片蛋糕,繼續抹咖啡醬。

5最後,撒上咖啡豆和核桃碎來裝飾。

6香而不膩的蛋糕特別適合下午茶,聚會或者慶祝日。

小技巧

如果腰果沒有提前一夜泡發,也可以用剛燒開的水,泡發至少30分鐘。泡發時間越久越好,更容易打的絲滑