原料
麵粉: 1000克， 澱粉: 4大匙， 小黃瓜: 3根， 蒜: 一頭， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 味精: 適量， 白糖: 適量， 醋: 適量， 辣椒油: 適量， 香油: 適量
步驟
1普通麵粉1000g，這些差不多10人份
2揉成光滑的麵糰，最好軟一點，蓋上蓋子或者包上保鮮膜醒發30分鐘
3醒好的麵糰放入盆中，加入到麵糰三分之二位置的水
4不停的捏麵糰，最好雙手來,這是洗面
5洗到水呈現乳白色，把水倒入另一個盆里備用，再次把麵糰里加入水，水量每次差不多一樣就行，再次洗面，洗面大概4-5次即可，洗出來的水都放在另一個大盆里備用
6這是洗出來的麵漿水，靜置3-4個小時，放在陰涼的地方，如果冰箱有地方最好放冰箱裡
7洗完剩下的就是麵筋
8麵筋里加入一點泡打粉和一點小蘇打揉勻，鍋中放屜布，直接把麵筋放屜布上，開水蒸30分鐘，注意：一定直接放屜布蒸，不要用盤子，否則麵筋沒蜂窩
9麵筋蒸好後放涼，最好放鏤空的架子上，上下都可以透氣，以免熱氣把麵筋弄得太濕，切小塊備用
10這次蜂窩很好，以前都用盤子蒸，今天突然想起蒸發糕不用盤子，蜂窩好，終於成了
11靜置3個小時厚的麵漿上面會有澄清的水，需要倒掉，只留下面白色的麵漿，不用倒的特別乾淨，最後都會剩一點，如果繼續倒麵漿也會跟著倒掉，沒關係，不必糾結
12白色麵漿里加入這樣的4大勺澱粉攪拌均勻，加入澱粉可以使涼皮更加勁道，透亮，有彈性
13準備一個帶透明蓋子的鍋，放入三分之二的水，燒開
14每次一勺麵漿，這是家裡用的湯勺，根據自己的容器去掌握量，麵漿要勤攪拌，讓沉澱在下面的與液體混合均勻
15將那一勺麵漿倒入可以放進開水鍋里大小的鐵盤中，搖晃均勻
16水燒開
17把盛有麵漿的鐵盤直接放入開水上面，最好有個夾子，以免燙手，也方便取出
18放入水中要保持均勻幾秒後再鬆手，防止薄後不均勻
19然後蓋上蓋子，等待成型，通過蓋子看到裡面的麵皮鼓起打泡泡，必須鼓起大泡泡，就好了
20開蓋，大泡泡還未消失
21馬上用夾子取出放入冷水裡，用一個工具，我用的是包餃子的長條扁片，骨頭制的，我不知道該怎麼說這個東西，只要方便把麵皮邊緣翹起就行
22邊緣翹起後，雙手一點點把麵皮揭起來，一定要在水中操作，這樣麵皮不容易婆
23一張涼皮完成
24放入盤中，表面刷上一層油，防止下一張粘在一起
25把所有涼皮一張張摞在一起
26做到後面盤子會有殘留，不用管它，繼續座就刻意
27準備黃瓜絲、蒜
28涼皮一張張揭下來
29折兩折
30切成條
31放入清水中，所有涼皮切好都放入清水中，這樣涼皮更順滑，全部切好後，過水再撈出來放入黃瓜絲盆里
32加入上面的調味料和麵筋，拌勻，口味可根據個人喜好，加入麻醬也很好吃，我不喜歡就沒加
33完成
34夏天爽口必備
35大家可能覺得麻煩，其實熟練了很簡單，就是要有耐性、很多朋友我口述後依然不成功，因此今天弄個詳細的
