自製涼皮

原料

麵粉: 1000克, 澱粉: 4大匙, 小黃瓜: 3根, 蒜: 一頭, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 味精: 適量, 白糖: 適量, 醋: 適量, 辣椒油: 適量, 香油: 適量

步驟

1普通麵粉1000g,這些差不多10人份

2揉成光滑的麵糰,最好軟一點,蓋上蓋子或者包上保鮮膜醒發30分鐘

3醒好的麵糰放入盆中,加入到麵糰三分之二位置的水

4不停的捏麵糰,最好雙手來,這是洗面

5洗到水呈現乳白色,把水倒入另一個盆里備用,再次把麵糰里加入水,水量每次差不多一樣就行,再次洗面,洗面大概4-5次即可,洗出來的水都放在另一個大盆里備用

6這是洗出來的麵漿水,靜置3-4個小時,放在陰涼的地方,如果冰箱有地方最好放冰箱裡

7洗完剩下的就是麵筋

8麵筋里加入一點泡打粉和一點小蘇打揉勻,鍋中放屜布,直接把麵筋放屜布上,開水蒸30分鐘,注意:一定直接放屜布蒸,不要用盤子,否則麵筋沒蜂窩

9麵筋蒸好後放涼,最好放鏤空的架子上,上下都可以透氣,以免熱氣把麵筋弄得太濕,切小塊備用

10這次蜂窩很好,以前都用盤子蒸,今天突然想起蒸發糕不用盤子,蜂窩好,終於成了

11靜置3個小時厚的麵漿上面會有澄清的水,需要倒掉,只留下面白色的麵漿,不用倒的特別乾淨,最後都會剩一點,如果繼續倒麵漿也會跟著倒掉,沒關係,不必糾結

12白色麵漿里加入這樣的4大勺澱粉攪拌均勻,加入澱粉可以使涼皮更加勁道,透亮,有彈性

13準備一個帶透明蓋子的鍋,放入三分之二的水,燒開

14每次一勺麵漿,這是家裡用的湯勺,根據自己的容器去掌握量,麵漿要勤攪拌,讓沉澱在下面的與液體混合均勻

15將那一勺麵漿倒入可以放進開水鍋里大小的鐵盤中,搖晃均勻

16水燒開

17把盛有麵漿的鐵盤直接放入開水上面,最好有個夾子,以免燙手,也方便取出

18放入水中要保持均勻幾秒後再鬆手,防止薄後不均勻

19然後蓋上蓋子,等待成型,通過蓋子看到裡面的麵皮鼓起打泡泡,必須鼓起大泡泡,就好了

20開蓋,大泡泡還未消失

21馬上用夾子取出放入冷水裡,用一個工具,我用的是包餃子的長條扁片,骨頭制的,我不知道該怎麼說這個東西,只要方便把麵皮邊緣翹起就行

22邊緣翹起後,雙手一點點把麵皮揭起來,一定要在水中操作,這樣麵皮不容易婆

23一張涼皮完成

24放入盤中,表面刷上一層油,防止下一張粘在一起

25把所有涼皮一張張摞在一起

26做到後面盤子會有殘留,不用管它,繼續座就刻意

27準備黃瓜絲、蒜

28涼皮一張張揭下來

29折兩折

30切成條

31放入清水中,所有涼皮切好都放入清水中,這樣涼皮更順滑,全部切好後,過水再撈出來放入黃瓜絲盆里

32加入上面的調味料和麵筋,拌勻,口味可根據個人喜好,加入麻醬也很好吃,我不喜歡就沒加

33完成

34夏天爽口必備

35大家可能覺得麻煩,其實熟練了很簡單,就是要有耐性、很多朋友我口述後依然不成功,因此今天弄個詳細的