做點香酥豆豆儲備著丨酥黃豆 · 圓滿素食 0

原料

黃豆: 80克, 植物油: 適量, 白糖: 2湯勺, 鹽: 1/4茶匙

步驟

1食材: 黃豆半杯,80克

2洗乾淨以後,用其體積3倍的水泡起來。加白糖2湯勺,鹽1/4茶匙,泡一個晚上。

3第二天,把黃豆水多餘的濾掉。泡的水別丟,可以做湯,營養豐富。過濾後,用乾淨、乾爽的洗碗布把水洗乾淨。

4把豆豆放到鍋里

5再加油淹過豆豆就行,不用放太多油的

6冷油冷鍋冷豆豆,開火,600瓦。沒有可控制熱量的爐灶的,用小火即可。這樣,到炸好,要18~22分鐘左右。

7這是十分鐘的情形,中途我沒有管它,做別的事了

8再接近18分鐘時,才去守著推推。當泡泡差不多消失,也就是水分差不多蒸發完了。這個時候,豆豆已經金黃了,用鏟子舀起來倒在鍋邊,能聽到酥脆的聲音,在此之前,聲音是啞的。如此,就可以用漏勺盛起來了。當黃豆舀在漏勺里的時候,也能聽到酥脆的聲音

9用廚房用紙,把多餘的油吸掉。此時,黃豆還不是酥脆的,但它裡面積蓄有高溫,有個後加熱期,冷下來剛好合適。要是起鍋時黃豆已經酥脆,那麼在後加熱期,黃豆就過火了,會有糊味。

10等溫度降下來了,就酥脆化渣了

11這樣的豆豆,可以就這樣下飯,可以吃面或酸辣粉,也可以當零食。如果喜歡再甜些,趁熱再加些糖即可,這個絕對不會崩掉老牙O(∩_∩)O

小技巧

1、自己做,其實很簡單。就是得知道酥脆的秘密 (1)泡脹; (2)冷油、冷鍋、冷豆豆,低溫慢炸; (3)泡泡差不多消失,有酥脆聲,先起鍋,後加熱期酥脆 2、還有,要加點糖和鹽泡,這樣,皮很完整,有的做的酥黃豆,皮是飛起來的

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