原料
蛋黃: 2個， 橄欖油: 50克， 低筋麵粉: 300克， 菠蘿: 300克， 冬瓜: 250克， 鹽: 3克， 冰糖: 10克， 麥芽糖: 60克， 牛奶: 50克
步驟
1先做鳳梨餡。 冬瓜去皮去瓤，切成小塊，放進料理機打成泥。 取出放在紗布里，捏去水分，保留冬瓜纖維，冬瓜水丟棄。
2菠蘿去皮切塊，用刀剁成粗顆粒的泥狀。
3熱平底鍋，導入菠蘿泥和冬瓜泥，中小火炒到水分收干轉小火，加入冰糖和麥芽糖，繼續翻炒。
4大概要這麼炒個20幾分鐘，直到鳳梨餡顏色變深變黏膩，像果醬一樣，，盛出放涼，再放進冰箱涼一涼
5隨後就做酥皮， 蛋黃加入鹽和糖打勻，繼續攪打到顏色變白，體積變大
6分次邊攪打邊加入橄欖油，由少加到多，每次加入等到油脂被蛋黃完全吸收再加下一次，全部加完之後再攪打打一會兒就好了
7輕輕加入低筋麵粉，是蛋黃醬與粉充分混合，此時可能麵糰還是無法成型，所以加入牛奶繼續按壓，是完全融合。
8取出鳳梨餡，開始包啦~ 用擀麵杖把一團麵皮壓實擀平擀薄，鳳梨餡放在麵皮一側，然後輕輕將麵皮蓋起，收口，壓緊連接處，有模具的的壓入模具，沒有模具的在稍稍整形一下就好啦~
9全部包好，烤箱預熱170度，考25-30分鐘，表皮上色呈金黃色就好了~ 出爐不要馬上吃，最好放置一夜，等酥皮吸收鳳梨餡的汁水，變酥軟，才最好吃~
小技巧
1.我因為沒有模具，所以推薦用擀麵皮的方式包鳳梨酥，這樣，既不會露陷，表皮不容易破，包起來也容易包，形狀也漂亮~
