原料
低筋麵粉: 200克， 奶粉: 80克， tangf: ， 黃油: 170克， 淡奶油: 15克， 糖粉: 45克， 雞蛋: 56克， 鹽: 1.25克， 芝士粉: 20克， 冬瓜（去皮去籽）: 900克， 菠蘿（去皮）: 1000克， 細砂糖: 60克， 水怡: 60克
步驟
1首先製作鳳梨餡： 1、冬瓜切去皮去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
22、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
33、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。 我的習慣是把菠蘿手撕成絲，撕不動的地方切成儘量小的丁。 將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。 擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的絲就不用再剁了，我比較喜歡吃到一絲絲的菠蘿肉。
5把菠蘿汁、細砂糖、水怡放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解 把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
6一直用小火慢慢翻炒。 炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。 炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。
7這裡是鳳梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要著急~
8現在開始製作鳳梨酥皮： 把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。 分三次倒入打散的雞蛋。
9繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。 然後加入鮮奶油，攪打均勻，若是不能混合的很好，用微波爐微幾秒，切勿時間過長
10好的黃油霜 低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。 用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。 這時候加入芝士粉， 拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。 麵糰和餡料都做好，就可以開始包了~
11根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按1：1的比例稱重。
12用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。 如圖所示，將麵糰放在虎口處。 用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~ 酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。 把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。 用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。 用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱
13175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
