荷香粉蒸雞 0

原料

童子雞: 一隻, 江米: 2兩, 荷葉: 一片, 干香菇: 一把(或蘑菇

步驟

1雞洗凈斬塊兒醃製,時間3、4小時,完全可以根據自己的口味,我是用我家豉汁雞腿的配方,除了適量黃酒外,蚝油、李錦記豉油雞汁、李錦記生抽1:1:2

2江米洗凈用水泡3、4個小時

3鮮荷葉洗凈晾乾,若是干荷葉要泡軟,鮮荷葉在包之前最好用熱水浸一下,增加柔韌性

4水發香菇或蘑菇

5江米撈出瀝乾,用擀麵杖燒擀一下,讓米碎些

6炒鍋不放油,將江米略炒,加鹽等各種調料,加入泡發的香菇或蘑菇,香菇要改一下刀,然後將醃雞的汁倒入拌勻,關火

7將江米和醃製好的雞塊拌勻,包在荷葉里捆好上鍋,我是用高壓鍋,上汽後15分鐘就熟了

小技巧

1、炒拌江米時,不建議加很多香料,以遮掩荷葉的自然清香深入糯米。 2、炒江米時,不宜過干,吃起來口感比較好,也不至於把雞的水分都吸乾了,使雞肉發柴。 3、醃雞的口味隨個人愛好加調料,咸中微甜比較好。 4、如果食料量比較大,建議包兩包,蒸出來味道更好。