荷香糯米雞 0

原料

小公雞雞腿: 1隻, 干荷葉: 6張, 糯米: 500g, 大米: 150g, 冬筍: 1頭, 胡蘿蔔: 1根, 干香菇: 10朵, 豌豆: 50g, 開洋: 30g, 黃酒: 適量, 生抽: 適量, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 植物油: 適量, 蚝油: 20ml, 糖: 適量, 雞湯: 一碗

步驟

1干荷葉清水中浸泡2個小時,完全變軟

2雞腿肉切丁,用黃酒,生抽,胡椒粉,糖腌制一個晚上

3糯米用礦泉水浸泡兩個小時,與大米一起蒸煮成糯米飯,放涼

4冬筍切丁,鹽水焯過,涼水沖洗去澀味;胡蘿蔔切丁,香菇去蒂切丁,豌豆水裡煮一下,開洋黃酒浸泡一晚上

5炒鍋放油燒熱,加入雞腿肉翻炒斷生

6先後放入胡蘿蔔,香菇,豌豆,筍丁,開洋翻炒,依個人口味放入鹽,糖,胡椒粉;然後放入一碗雞湯小火燜煮

7最後加入蚝油翻炒均勻

8荷葉用剪刀剪開,一張荷葉做一個荷葉包,先在荷葉上抹一層糯米飯

9飯上放糯米雞餡料抹勻

10再蓋上一層糯米飯

11用荷葉包成矩形包,然後用另半張再包一層

12放入蒸鍋,大火蒸30f分鐘

13出鍋,打開荷葉包時注意安全,很燙

小技巧

一定要加開洋,提鮮;冬筍增加口感。糯米,大米比例4:1。