魚香脆皮雞腿

原料

雞腿: 2隻, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干紅辣椒: , 泡辣椒: , 花椒: , 植物油: , 糖: , 醋: , 料酒: , 鹽: , 麵粉: , 小蘇打: , 澱粉:

步驟

1將雞腿去骨,在雞腿肉上打花刀好入味,往肉上放入料酒、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、鹽腌20分鐘

2將蔥、姜、蒜、泡辣椒切粒待用

3將雞腿放入鍋中蒸熟,約5分鐘

4將麵粉和澱粉以2:1的比例放入碗內,加入少許小蘇打,加入水輕輕拌成糊狀拉成線形即可,再加入少許色拉油,使肉炸的更酥脆

5將蒸好的雞腿肉粘上糊放在油鍋中炸至金黃色,注意油溫達到八成熱才行,這樣才能將肉炸酥。(因為油溫高,而且油有些往外濺,就沒有拍這步圖,呵呵!)

6出鍋改刀切片入盤中

7鍋入油放入蔥、姜、蒜炒香,再放入泡辣椒、鹽、糖、料酒、醋炒香

8我為了美觀撈出了料渣,並且加入了蕃茄沙司(加入蕃茄沙司可是做法中沒有的,是我自主創新的喲!),最後放入水澱粉勾芡後將魚香汁澆在雞肉上即可

小技巧

麵粉糊加入了小蘇打和色拉油,其作用都是使肉炸得更酥脆呢! 注意炸雞肉的溫度一定要高一些,否則雞肉用慢火炸很難變酥的