脆皮水晶雞腿 0

原料

雞腿: 4個, 料酒: 適量, 蔥姜: 適量, 冰水: 一盆, 線繩: 備些, 香油: 少許

步驟

1雞腿去骨

2用線纏繞整個雞腿,把外皮纏圓了,肉都裹進去不漏。

3蒸鍋放多些水,加料酒 蔥姜燒開,放入捆綁好的雞腿,蓋上鍋蓋,倒計時1分鐘,就煮1分鐘關火別動,鍋里的開水靜泡15分鐘在取出,

4事先準備好的冰水。

5熱鍋取出雞腿放入冰水盆中,極速鎮涼,這一步是讓雞皮有彈性,也鎖住了肉里的水分。再把線繩取下。

6待冰水不在涼了取出,在表皮刷上香油,放在通風晾乾表皮。裝袋放入冰箱冷凍,吃時解凍切片即可。

7無骨還能切成薄片,熏些自己喜歡的醬料,包你吃得只長肌肉不長贅肉。

8美味佳肴

小技巧

1:雞腿去骨後,小腿處裡面有些空,在上方片一小塊肉塞進去,煮出來的效果很好。 2:捆綁時上下儘量均勻,肉皮包裹住肉不外漏。 3:開水下鍋,水一定要多,末過雞腿看不見為好,煮一分鐘,不要揭蓋燜15分鐘。 4:冰水越冰越好。 5:涼透表皮乾爽不粘,一個裝一袋,放冰箱冷凍,食用時取出,在微波爐解凍後切片(如吃熱的切好在加熱口感一樣好)裝盤。一個一盤 6:一個一盤夠量,在做些根據自己喜歡的醬料,我自己喜歡蒜醬,熏拌都可以,我還喜歡另種吃法,燻肉大餅卷肉。這種吃法大家都知道,不說啦,祝大家好胃,吃嘛嘛香,身體健康!