茶香脆皮雞

原料

童子雞1隻(約650克),茶葉5克(用沸水沖泡),花椒5克,老薑1塊,蔥4根,鹽20克

步驟

1.童子雞清洗乾淨(雞爪及內臟不用),茶葉用沸水沖泡,姜蔥洗凈備用 2.取平底鍋用最小的火加熱,放入花椒和鹽慢慢炒 3.至微微焦黃香味散發盛出備用 4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍(去腥) 5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位,量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒鹽) 6.將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分,也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味 7.最後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段 8.冷水入蒸鍋,燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟 9.可用筷子插入雞身測試,若能輕易插進代表雞已經熟了 10.細心的將雞身上所有的調料去除乾淨,並甩開水分備用 11.鍋中倒入足量油 12.燒至六七成熱,保持大火同時放入雞進行炸制(此步驟一定要小心油濺,可用鍋蓋略微遮擋) 13.一面金黃後翻身炸另一面,同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆 14.將炸的兩面金黃的雞撈出 15.剩餘一半的茶葉徹底擠干水分,放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右 16.撈出,撒在雞身上即可