脆皮白切雞 0

原料

三黃雞/嫰雞: 1隻, 食用油: 適量薑, 薑: 一塊, 蔥: 一捆(1元), 蒜頭: 一塊, 燒酒: 適量, 冰塊: 300-400g, 廚邦醬油: 適量, 食用鹽: 適量, 沙姜/沙姜粉: 適量

步驟

1高壓煲煲一大煲水,水快滾起來時放入生薑5片,蔥段,燒酒,鹽。(試下味道,嘗嘗有沒有鹹味,最好味道要鹹一點。)

2雞要洗乾淨,把雞肚子裡面的肝臟掏乾淨,拿出來。雞的腳趾頭要切掉。洗干淨後放一邊晾乾水。(煲水洗雞同時進行)

3水開後把雞放進水裡,浸一浸,拿出,再浸一浸,拿出反復幾次後,放入水中小文火慢慢燉15分鐘(水一定要沒過雞),要蓋上鍋蓋。雞大的還有多燉幾分鐘。差不多時可以拿筷子刺入厚肉的雞身,容易刺入即可。

4雞身燉好後,加入冰塊和水浸雞身,浸5分鐘後雞身冷凍即可。此目的是另雞身更加質嫩爽口。

5切薑蓉,蒜蓉,還有聰粒,準備做醬汁。

6開鍋倒入多些食用油把蔥蓉蒜蓉倒入內,爆香加入鹽(鹽要重些),再放入蔥粒,最後加入醬油。嘗嘗味道即可上鍋。

7把雞從冰水內撈出,晾乾水後,切塊。

8開鍋爆油,油燒開後淋入切好的雞肉內,這樣的雞肉色味俱佳,垂涎欲滴。(此步驟可做可不做)

小技巧

1.燉雞的時候切記要把雞肉煮熟。 2.燉雞時水一定沒過雞。 3.找不到食用冰塊,要拿保鮮袋或者密封袋包住冰塊,也可以。