原料
新鮮雞胗: 6-8個， 蒜台: 約200克， 泡椒: 6-8個， 細長紅辣椒: 1個， 花椒: 若干， 薑絲: 若干， 大蒜: 若干， 醬油: ， 雞精或味精: ， 生粉:
步驟
1準備工作: 將雞胗用溫水洗乾淨，切丁/切條/切薄片（建議薄片，有口感），拌入稍許生粉（確保不會炒老）。 將紅辣椒，泡椒，蒜台切圈（1-1.5厘米長）。 將姜和蒜切絲。
2放油，將油燒熱，放入雞胗，大火炒30秒左右，放入適量花椒，繼續炒，將雞胗內水炒出來，直至水分炒干出油。
3將薑絲，蒜和少量醬油加進去 ，炒香。
4倒入泡椒一起翻炒大概1分鐘，將紅辣椒放入炒30秒左右。
5加入蒜台和鹽，大火炒，直至炒熟。
6起鍋時加入適量雞精或味精，翻炒片刻，便大功告成。
小技巧
雞胗不宜切太厚。
