酸辣涼拌雞胗

簡介

我覺得這道菜是一款很適合夏天食用的下飯菜,雞胗煮好晾涼放入冰箱中,隨吃隨拌,食用方便快捷,特別是喜食肉而又時間緊張的上班族來說,不失為一道好菜。 雞胗有健脾和胃作用,雞胗其中的蛋白質含量與雞肉的蛋白質含量幾乎相當,但是其脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,雞胗甚至要比動物的肉還要健康一些。 這次選用的是土雞的雞胗,雖然價格貴些,但的確物有所值。土雞雞胗肉質緊密而又有嚼頭,香而不膩。只是煮的時間要長些,如果使用高壓鍋,只要煮20分鐘即可,但高壓鍋不易揮發雞胗中的異味。

原料

土雞雞胗400克,生薑,大蔥,花椒,八角,香葉,大蒜,紅椒,香菜,料酒,醬油,鹽,醋,味精,白糖,芥末

步驟

1、雞胗洗凈,放入鍋中,加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒,大火煮開,撇去浮沫,加蓋轉小火煮40分鐘。 2、撈出雞胗,晾涼。將雞胗切片,大蒜搗碎成泥。 3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

小技巧

煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌,吃起來才爽口。