紫薯餡/百搭紫薯餡(冰皮月餅、傳統月餅、老婆餅通用)

原料

紫薯: 1000g, 黃油: 50g, 糖: 少許, 煉乳: 少許

步驟

1紫薯洗凈,上鍋蒸熟,用筷子插紫薯,輕鬆穿透就熟了。取出晾涼,剝皮備用。

2蒸熟紫薯剝皮,過篩。這步比較費事,可以攪拌機打碎,不能放水。

3鍋里放入黃油,小火不停翻炒,加入白砂糖和煉乳。直至紫薯餡可以捏成形,出鍋。不能太干,太干口感不好。

4炒熟的紫薯餡可以放冰箱冷藏3~5天。用不完直接冷凍。可以保存很久。