中秋系情——紫薯冰皮月餅

簡介

哈哈,之前做過一次冰皮月餅和廣式月餅,老哥說這個中秋想吃,我就提前預熱一下,因為總覺得餡料做得不太理想。。 這次做的紫薯餡插滿意的,有興趣的朋友試一試吧!獻醜啦!

原料

糯米粉 50g, 粘米粉 30g, 澄面 20g, 白砂糖 40g, 牛奶 120g, 色拉油 20ml, 紫薯 140g, 紅蓮子 100g, 玉米油 適量, 白砂糖 60g, 抹茶粉 適量, 吉士粉 適量

步驟

1紅蓮泡3個小時後,放水沒過蓮子煲0.5小時。

2紫薯可放在紅蓮上一起煲0.5小時,好後取出放涼備用。

3在煲蓮子和紫薯時,準備面料,糖——牛奶——油,按順序加入攪拌。

4把糯米粉、沾米粉、澄面加入圖3中,攪拌均勻,沒有顆粒為止。

5圖4完成後,麵糊過篩到盆子裡靜置0.5小時上,隔水蒸20分鐘,取出放涼備用。

6在準備上面的材料時,蓮子和紫薯也好了,取出放入攪拌機,攪拌成泥。

7紫薯餡:鍋燒熱,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用鍋鏟不停翻炒。將水汽炒出後,再倒入1大勺油,並放入40g白砂糖。繼續翻炒、攪拌,直到餡料變得比較干硬,餡就做好了,餡料寧干勿濕。

8蓮子餡同上,這是炒好後的成品!

9將放涼的皮料,分成三份,分別混入抹茶粉、吉士粉和勻,做成3種顏色的麵糰。

10把麵糰再各自按30g可做成12個皮料,餡料按20g做成12個。(我的月餅模具是50G的,這次我做的餡有點多了)

11帶上手套,將麵皮按扁,放入20g的餡料。將麵皮用手慢慢往上推,直到完全將餡料包裹起來,模具上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,炒好的糯米粉就是糕粉),將包好餡料的糰子放入月餅模具中,壓實。扣出月餅即可。

12做好的冰皮月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

13再來一張成品圖..

小技巧

不要用花生油哦,味道會很怪的。。