原料
草魚: 一條， 黃豆芽: 半斤， 油: 500ml， 郫縣豆瓣醬: 2小勺， 醬油: 1小勺， 干紅椒: 100克， 花椒: 20克， 薑片: ， 蒜末: ， 澱粉: 2小勺， 蛋清: 一隻， 料酒: 2小勺， 鹽: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 八角: 2個， 香葉: 2片， 桂皮: 一塊， 豆蔻: 一塊
步驟
1請賣魚師傅把魚宰殺好，洗凈，切去魚鰭，剁下魚頭；緊貼魚骨把兩邊魚肉切下，把魚肉魚皮朝下，斜切成0.5厘米的厚片，魚排剁塊，魚頭從中間剖成兩半
2把魚片和魚排分別用1勺料酒、2勺澱粉、蛋清和適量鹽抓勻，腌15分鐘
3煮鍋水開後，放少許鹽，把黃豆芽焯熟瀝出，放在盆里做水煮魚菜底
4炒鍋放和平時炒菜差不多量的油，油熱後放入郫縣豆瓣醬炒香，放入少許干紅椒和花椒、蒜末和薑片翻炒
5加入魚頭和魚排，放入1小勺料酒和1小勺醬油、適量糖和少許胡椒粉炒勻
6加入沒過魚肉的開水，水沸後，用筷子把腌好的魚片一片片放入水中，魚片變色後就立即關火，把魚肉連同湯汁倒入鋪滿豆芽底的盆中
7炒鍋洗凈後倒入500ml的油，油五成熱時，放入八角、香葉、桂皮和豆蔻，變色後瀝出，把干紅椒和花椒放入，稍變色就關火
8將熱油澆在魚片上即可，香氣四溢啊，又麻又辣，那個香啊
