香辣水煮魚 0

原料

新鮮草魚肉片400克,黃豆芽1把,青菜3棵,小香蔥1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2個,桂皮一小塊,鹽1小勺,胡椒粉1小勺,澱粉1大勺,蒜瓣5個切片,薑片6片,料酒,郫縣豆瓣醬1大勺,蛋清1個,清水500毫升

步驟

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘,豆芽和青菜用開水焯一下水備用 2.炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調料不要,油在鍋里備用 3.另起一鍋,鍋里放第2步爆香的油,加入薑片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 4.然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右,用高湯更好,我沒有就用清水了),放入魚片燙2分鐘,看著魚肉變色即可關火 5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。(我家沒有大容器,所以我就用兩個較大點的深盤來裝了) 6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡,再在表面撒上辣椒粉 7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 8.將麻辣油倒入魚片上,然後撒上蔥花即可