香辣水煮肉片 0

原料

裡脊肉250克,青菜200克(或者其他時令蔬菜),郫縣豆瓣50克,料酒25克,澱粉20克,鹽2克,雞精少許,小干辣椒6個,花椒20粒,蔥適量,高湯(或水)400克,植物油大約100克,醬油3克,糖少許,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)

步驟

1、將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 2、青菜洗凈,鍋里放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用。 3、蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。 4、炒鍋內倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。 5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油 6、加入焯青菜後的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸。 7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。