原料
米線: 100克， 韭菜: 30克， 肉末: 50克， 酸腌菜: 40克， 花椒粒: 少量， 生抽: 少量， 鹽: 少量， 糖: 少量， 香菜: 1根， 湖南辣豆腐乳: 小半塊， 辣椒醬: 1茶勺， 七甸老醬: 1茶勺， 雞精: 適量， 花椒粉: 適量， 干辣椒: 適量
步驟
1調汁：豆腐乳、辣椒醬、七甸老醬三樣一起用少量溫水調成濃汁。
2炒帽子：適量油加熱，和炒菜一樣，油7、8熱時加肉餡，注意此時肉餡只加一多半，且肉餡要瘦肉多但也要有點肥肉。翻炒片刻後，加入調味汁。再加入酸菜、干辣椒段、花椒粒翻炒均勻。此時如果一次吃不完的，可以將多餘的盛出，放到冰箱裡冷藏。這就是所謂的帽子。
3帽子做好如果不需要盛出來，就加入生抽，適量的水。水開後加入之前預留的少半份瘦肉餡，加米線、花椒粉、鹽、雞精，糖。臨出鍋關火加上韭菜，盛碗後加上香菜，香噴噴熱呼呼的雲南小鍋米線就大功告成咯！
小技巧
1、米線我買的是超市裡的干米線，需要提前按說明煮泡，我覺得還不錯，但朋友說買新鮮的半成品更好，都有相關說明，我這裡就不贅述了。2、鹽和生抽調味，依照個人口味即可，也可以不加。3、瘦肉餡留少半等水開後加入是為了保留一部分鮮肉的鮮香味，個人覺得還是和炒過不一樣。4、這是一人份的量哦。5、酸腌菜是建林牌，七甸老醬是雲南農家自製的，辣椒醬也是秘制。這三樣均來自於淘寶賣家「饞嘴豆豆 美味彩雲南」。絕不是托哈?都是朋友淘的，然後我就要來了6、湖南豆腐乳是一個顧客送的，我去淘寶上搜了一下，雖然沒有一摸一樣的，但類似的有個「奉氏古方」看著很像，估計味道類似。等我吃完會去買來嘗嘗。
