小鍋米線 0

原料

干米線: 一人份大概需要三分之一把, 雞大腿: 1個, 香菇: 5朵, 姜: 2片, 花椒: 7粒, 料酒: 30ml, 韭菜: 10根, 香菜: 10根, 酸醃菜: 適量, 豬肉糜: 適量, 油辣椒: 適量, 老乾媽豆豉: 適量,可選, 拓東醬油: 50ml

步驟

1米線提前一晚泡發

2準備底湯,我用一個雞腿加幾朵泡發的香菇燉湯,也可用筒子骨。 雞腿去血水後,用一些泡香菇的水加純凈水,幾片姜,幾顆花椒,大概30ml料酒開始燉雞腿湯。大概需要30分鐘。

3煮米線,水燒開後把泡發的干米線下鍋,水再次開後,煮五分鐘關火,米線繼續在鍋里用熱水跑著,大概泡15-20分鐘,干米線品牌不一樣泡的時間也不一樣,期間可以用筷子夾起一根試試,很容易夾斷就撈出鍋過水。

4肉末加白鬍椒粉和料酒醃一下。

5韭菜和香菜洗凈切段。

6用筷子試一下米線是否能輕鬆夾斷,如果能夾斷就可以撈出米線,放到大容器里用涼水沖洗,直到水變清,把米線泡在涼水裡。這一步可以確保米線的口感是清爽的,如果不沖洗直接起鍋煮米線湯會渾濁,像掛麵煮過了的感覺,米線也不爽口。

7另起一個小鍋,舀入500ml雞湯,加入拓東醬油50ml,肉末,米線,稍煮一會兒。

8加入韭菜和酸醃菜,稍煮,起鍋後加香菜、油辣椒和老乾媽豆豉。完成。

小技巧

煮小鍋米線我喜歡用昆明本地的拓東醬油,用其他醬油也是一樣的。