小鍋米線 0

簡介

小鍋米線最有雲南地方特色,用鮮排骨湯、一口有柄的小銅鍋,放高湯、加鮮肉、香菇、韭菜、番茄、雲南特有的酸腌菜和各種調料,吃時湯鮮味美,吃後額頭沁出點點汗珠,想想都要流口水了。

原料

米線120g,豬肉餡(肥瘦相間)50g,豌豆尖、韭菜各10g,番茄1個(約100g),酸腌菜5g,剁辣椒10g,生抽1/2茶匙(3ml),排骨高湯800ml,鹽1/2茶匙(3g)

步驟

1、韭菜擇洗乾淨,切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。 2、小鍋置於灶上,加入排骨高湯,大火煮滾,放入豬肉餡,用筷子撥散開,然後放入米線和切好的酸腌菜,調入剁辣椒、生抽、鹽。 3、再次煮滾後,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小技巧

1、正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的,家裡如果沒有小銅鍋,用小煮鍋或奶鍋代替亦可。 2、如果沒有現成的排骨高湯,可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老薑片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。 3、小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何,醬油的味道正不正,還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一類的干腌菜。 4、米線是用優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序製成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。