滇味小鍋米線 0

原料

米線120克(大半湯碗);碎豬肉50克;豌豆尖,韭菜豆芽,水腌菜各10克;精鹽,辣椒油各2克;咸醬油(老抽)3克;姜茸,白鬍椒粉各1克;排骨湯100克.

步驟

1,先準備米線.這次我用中山瀨粉,比較容易.大鍋冷水煮到水開,關火悶10分鐘,用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干. 2,肉剁碎,加入一點點水使之容易散開.所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨湯燒開. 3.小鍋置大火上,加入滾湯,沸時放入白鬍椒,薑末,剁肉,並把肉攪散,順序放鹽,咸醬油,水腌菜末,再放入米線.待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中,點綴上蔥花和香菜就好了. 做的時候儘量用最強的火力.我找不到圓底的小鍋,勉強找了個直徑20厘米高10厘米的平底小鍋來湊和: