原料
帶皮香豬肉750克，泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生薑20克，香蔥20克。調料鹽5克，味精5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水澱粉20克。
步驟
1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多餘的毛，刮洗乾淨，整塊地放入水鍋中小火煮1小時至斷生，取出後控水，用甜酒釀腌漬30分鐘至香豬肉上色。 2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋，控油後切成長5厘米、寬2.5厘米的塊。 3、鍋置火上，放入色拉油50克，燒至七成熱時放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、鹽、白糖、生薑、花椒、香蔥調味後放入香豬肉塊，用小火燒30分鐘至肉質粑糯、入味時起鍋。 4、將香豬肉撈出，擺放在盤內。 5、鍋上火，放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開後用水澱粉勾芡，出鍋淋在肉上即可。
小技巧
特點 此菜採用貴州從江縣香豬肉（從江香豬是在特定的生態環境中長期形成的珍貴豬種，它具有體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染的特點。在此菜中可用帶皮的一般豬肉、五花肉、狗肉等代替）製成，色澤紅亮、酸辣可口，肥而不膩。 製作關鍵 浸炸香豬肉時要注意火候,以免上色太重。
