泡椒蒜苗爆炒豬心

原料

豬心: 1個, 泡菜包: 一個(紅椒3個、泡姜1塊、泡蒜苗), 雞蛋液: 1勺, 鹽: 適量, 白糖: 少許, 料酒: 少許, 醬油: 少許, 濕澱粉: 少許

步驟

12.豬心的處理方法:將豬心頭切去,一剖兩開,沖洗凈血水,去除外面白筋備用(我這次買的是超市盒裝豬心,處理得比較乾淨只需局部清理即可),將清理好的豬心平放案板切片,加入雞蛋液、濕澱粉及少許醬油拌勻上漿備用

24.用乾淨的筷子從泡菜罈里夾出所需的泡菜,清水略加沖洗後,切段或切片備用

36.炒鍋燒熱注油(寬油),油溫起來後下上漿的豬心片,熘炒幾下至變色撈出控油備用,鍋內留少許底油,依次下泡薑片、泡辣椒段煸炒,再下蒜苗段翻炒,調入少許白糖炒勻,下豬心片,鍋內噴少許料酒顛勻,加入醬油調味,酌情添加食鹽(我家的泡菜罈子下的鹽味比較重,所以勿需再加鹽)爆炒入味後起鍋裝盤