麻辣紅白水煮魚 0

原料

魚一條,至少一斤半以上,郫縣豆瓣,蔥,姜,辣椒絲,花椒粉,花椒粒,蒜苗豆芽香菜

步驟

魚洗凈後片魚,這是個技巧活,經過N此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次 片魚從魚背上線劃開一條線,然後沿著線逐步往魚肚子那裡走,慢慢的。 片好的魚片用鹽,料酒和生粉醃製20分鐘,可以多加一些生粉,這樣出來魚片很嫩很滑 姜切片,蔥切段,還有辣椒絲,花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好 魚骨頭切塊要做湯用,比直接用白水來的入味,鍋中入水燒開,加入魚骨,燉十幾分鐘吧,湯略帶白色既可 準備底菜,我買的是黃豆芽,清炒略放一點鹽,倒入盆中備用 另起一個鍋,燒開水,倒入醃製好的魚片,倒入後可以馬上關火,輕輕用筷子攪一下,分離魚片就可以用漏勺撈出 鍋中放油燒熱,加入三勺豆瓣醬,我用的是郫縣豆瓣,這個是必不可缺的,加入薑片,蔥段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用魚骨燒好的魚湯,燒開後,倒入撈起來的魚片 水一開就趕緊出鍋,因為魚片已經熟了,再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡,上面倒花椒粉和辣椒絲 鍋燒乾倒入一定得油,不能太少,燒的油冒煙,倒在花椒粉和辣椒絲上,刺刺啦啦的聲音真美妙 點綴一點香菜,一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了