麻辣水煮魚 0

原料

草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白鬍椒粉、油適量】

步驟

1、將整理乾淨的魚平放菜板上,用刀將魚肉魚魚骨分離;(我這次買的是大魚,四分之一就有2斤重,所以沒有頭尾) 2、魚骨剁塊,魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生薑,一個雞蛋清、半勺油、抓勻醃半小時左右;(雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑) 3、豆芽洗凈,大蒜切沫、蔥香菜切段備用; 4、鍋里放適量水燒滾,倒入少許油,鹽,將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗裡; 5、鍋中放適量油,放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬,炒出紅油,倒入適量的清水燒滾; 6、放少許鹽、孜然粉、雞精,生抽調味; 7、湯燒滾後先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘,放入魚片蓋上鍋蓋,再一次煮滾即可出鍋,裝在墊好豆芽的碗裡; 8、撒上蔥與香菜,撒上少許粗辣椒粉與白芝麻; 9、鍋里放入100克左右油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香,淋在魚片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微變色就可以了),

小技巧

做好水煮魚的關鍵點 1、魚要用活魚!裝魚的碗要夠大!豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】! 2、把魚肉,順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。 3、雞蛋清與油醃製魚肉時候必不可少,試過就知道,這樣做出來的魚片那個嫩啊。。。 4、魚肉汆燙的時間不要長,1-2分鐘即可,這樣的魚肉才滑嫩。 5、不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。