原料
草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白鬍椒粉、油適量】
步驟
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離；（我這次買的是大魚，四分之一就有2斤重，所以沒有頭尾） 2、魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生薑，一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右；（雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑） 3、豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用； 4、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里； 5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾； 6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味； 7、湯燒滾後先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里； 8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻； 9、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)，
小技巧
做好水煮魚的關鍵點 1、魚要用活魚!裝魚的碗要夠大！豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】! 2、把魚肉，順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。 3、雞蛋清與油腌制魚肉時候必不可少，試過就知道，這樣做出來的魚片那個嫩啊。。。 4、魚肉汆燙的時間不要長，1-2分鐘即可，這樣的魚肉才滑嫩。 5、不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
