麻辣水煮魚 0

原料

主料:草魚黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒

步驟

1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹,有點有點青蒜最好 3、2.3斤的草魚一條,弄乾凈後,開始片魚片。第一步處理如下 4、第二步:開始片魚,把魚身上剩下的肉也都片下來,最後剩個骨頭架 第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉,料酒,鹽少許醃製(澱粉可以多一些,魚肉會更嫩滑) 5、準備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱後加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末(圖一所見)炒香後加入黃豆芽,香芹,炒熟後加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開後略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘 7、估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開後下入開始醃著的魚片,注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開 8、魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的澱粉不可怕,不用擔心它混湯,這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多後,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開 9、魚片煮開後1-2分鐘,關火,全部倒入盆中,把鍋洗乾淨,倒油大概1斤(估計的),燒熱,再放上圖一的花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩)炸香後,直接淋在盛魚的盆里即成。