川式麻辣水煮魚 0

原料

草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。

步驟

1、3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留凈魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。 2、白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗凈切成大片。 3、大蒜、生薑切大片,干尖椒剪成段,花椒洗凈備用。 4、鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生薑、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。 5、轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。 6、將水煮魚調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘。 7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。 8、轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片。 9、氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。 10、將剩餘的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆於魚表面即可。