酸菜水煮魚 0

原料

黑魚一條(500克),酸菜200克,超市售麻辣魚調料一包(用不完),蔥,香菜,蒜頭,少許,干辣椒,花椒(依據個人吃辣程度確定)

步驟

1、將黑魚宰殺,拆骨,片肉(這一步可以請魚檔老闆代勞),魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻,略醃。 2、熱鍋下油,下酸菜炒干,盛出。 3、魚頭略煎至金黃,然後加水,大火滾至湯變奶白色,加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味,加入酸菜略煮一分鐘,裝入大碗。 4、鍋洗凈裝入清水,煮開,把魚片滑水至熟,魚肉一變白再煮30秒就要撈出,不然會變老,加入湯碗。 5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。 6、鍋內加油燒熱,轉小火,加入蒜頭煸香,接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調料,炒出紅油,關火,將油潑在蔥和香菜上面,大功告成!

小技巧

雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分,使其更鮮嫩!不過雞蛋清半個就夠了,不要太多,不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了