酸菜水煮魚 0

原料

材料:鯇魚一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭魚骨用米酒醃一下去腥,魚肉片用蛋白,白鬍椒粉和鹽醃入味) 配料:生薑,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一個) 調料:豆瓣醬,乾貝素,鹽,自製油辣子 表面:干紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段

步驟

1.熱油爆香花椒和桂皮 2.倒入朝天椒和薑片,蔥白炒香 3.加入泡椒炒香 4.倒入豆瓣醬炒出紅油 5.加入酸菜炒至水份蒸發有香味散發出,備用 6.另取鍋,把魚頭和魚骨煎至兩面微黃 7.一次性加足量的水 8.蓋蓋,大火煮開呈奶白色 9.把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中 10.煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起,這個靠經驗,多片幾次就熟練了,魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散 11.片好的魚片用蛋白,白鬍椒粉,鹽醃一會入味 12.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和乾貝素調味 13.煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋里 14.剩下的紅油魚湯煮沸,倒入醃好的魚片 15.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中,半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下 16.另起鍋,下食用油和紅油,爆香花椒,有香味飄出時,下干紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜) 17.吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最後,下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完後,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣