宮保雞丁(只見紅油不見汁) 0

原料

雞大腿: 2隻, 炸花生米: 適量, 花椒: 少許, 辣椒: 適量, 大蒜: 4瓣, 大蔥: 一根, 醋: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 少許, 澱粉: 適量

步驟

1花生米冷油下鍋炸至金黃

2雞大腿剔除骨頭,雞腿肉切成丁

3切好的雞腿肉丁加入2勺料酒,1勺澱粉

4將雞丁抓均勻,醃20分鐘

5按比例調製宮保汁:白砂糖4勺,醋3勺,料酒1勺 ,生抽半勺,老抽半勺,鹽一勺尖(少許)。

6按比例準備配料:大蔥1根切丁,花椒少許,辣椒適量切段,細辣椒粉1勺,大蒜4瓣切片。

7將切片的大蒜放入宮保汁內浸泡

8將鍋燒乾,放入油燒熱倒出…

9再加入底油,立刻放入花椒和辣椒。注意:油要比平時炒菜放的多一些 (此方法可以防止沾了澱粉的雞丁粘鍋)

10辣椒變成棗紅色,放入雞丁,翻炒至雞丁變成白色,加入1勺辣椒粉繼續翻炒。

11翻炒均勻後將宮保汁攪拌均勻倒入鍋中繼續翻炒,炒出有醋酸的味道後,加入花生米和大蔥丁。

12最後加入水澱粉勾芡,完成