原料
牛尾: 一條， 紅酒: 3玻璃杯或者半瓶， 洋蔥: 2個， 胡蘿蔔: 2根， 西芹: 2根， 蒜頭: 4瓣， 罐頭番茄: 1罐， 濃縮番茄: 2大勺， 海鹽，黑胡椒，特級初榨橄欖油，帕瑪森芝士: ， 香葉: 2片， 綜合香料（羅勒，牛至，西洋芹）: 適量， 雞高湯或者牛肉高湯: 大約於紅酒所需量相同
步驟
1麵粉倒在大盤子上，然後把牛尾放入，沾上一層薄薄的麵粉，放在平底鍋里，用橄欖油煎到表面金黃。備用。
2平底鍋裡面先炒洋蔥，胡蘿蔔，西芹，加入大蒜，炒到蔬菜都透明的狀態，鹽巴，黑胡椒適量調味。
3先倒入紅酒半瓶，燒到剩下差不多一半多一些的時候，基本上酒精燒掉了，倒入罐頭番茄，然後把兩大勺濃縮番茄倒入一杯紅酒裡面攪拌均勻，再倒入鍋里，燒3分鐘。
4加入適量雞高湯或者牛肉高湯，香葉兩片，燒開，然後把牛尾和紅醬一起轉移到燉鍋裡面。這裡選的燉鍋是可以放入烤箱裡烤的。如果家裡沒有烤箱，慢火燉煮也是可以有。
5烤箱裡面，150度，3到4個小時。中間每隔一個小時，拿出來翻一下，這樣上下面的牛尾都能受熱均勻。 如果是燉煮，小火2小時，中小火1個半小時之後，試試看牛尾肉是否可以輕易脫骨。如果用筷子不是很費力，那麼就可以了。
6把做好的牛尾從鍋里拿出來，把肉剃下來，骨頭扔掉之前，廚師有權再啃啃上面的膠質。另起一鍋，煮義大利面。面煮到一半，大約3分鐘之後，再起一小鍋，橄欖油炒洋蔥末，大蒜末。
7義大利面煮好，扔到小鍋里，倒入2,3勺牛尾那邊的紅醬，炒均勻，然後倒入牛尾肉炒一下，起鍋前撒入切碎的西洋芹碎。
8義大利面裝盤，擦帕瑪森芝士，新鮮西洋芹做裝飾，特級初榨橄欖油一勺的量澆上，開吃。
小技巧
所謂的cooking wine, 基本上在幾年前被炒了幾次，搞得大家以為有什麼烹飪紅酒。其實，做菜的紅酒，用上自己喜歡的紅酒，才是正道理。除了原湯化原食的偷換概念之外，那些用一瓶量的菜譜，用上便宜劣質紅酒，還能算是廢物利用。但是只用半瓶的菜譜，比如這個，那剩下的半瓶酒，要是不合口味，豈不是要麼浪費，要麼逼自己喝不好喝的東西？ 吃辣的朋友，可以在最後炒義大利面的那裡，爆香洋蔥大蒜末的同時，加入干辣椒碎。或者，最後澆橄欖油的時候，用自製或購買的辣味橄欖油也是可以有的。
