香酥魚片、糖醋魚片

原料

石斑魚(大的魚都行): 1條, 雞蛋: 1個, 炸粉: 1包, 地瓜粉: 我隨手抓一把, 蕃茄醬: 適量(自己看著下,取決你做的量多或少), 糖: 適量, 椒鹽、孜然: 少許, 料酒: 少許

步驟

1魚殺好後,片下魚背上的兩片肉,從魚尾再片下寬約0.5厘米厚的魚肉,加鹽、雞精、糖、料酒、白鬍椒粉抓勻,放進冰箱腌制4小時左右。

2地瓜粉加炸粉、雞蛋,少許糖,少量的水調成稠糊狀,不要太稀,要稠稠的才可掛漿在魚片上。把魚片放入,讓魚肉掛滿漿糊,下鍋炸至淺金黃色,撈出。再開大火再炸第二次至金黃色撈出。炸兩次是為了把魚肉里的油炸出。

3撒上椒鹽和孜然粉就是好吃的香酥魚片啦。

4接下來調糖醋汁,把炸的油倒出。留少量的油加熱,放入適量的糖、蕃茄醬炒勻。再慢慢加入少量的水調成稠糊狀。盛入碗中,吃的時候再沾蕃茄汁,會更好吃。外酥脆酸甜。

5盛入碗中,吃的時候再沾蕃茄汁,會更好吃。外酥脆酸甜。隨時吃再沾糖醋汁,一樣酥脆可口。而傳統的是魚片直接倒入鍋中裹上番茄醬,再裝盤即可。但這種方式適合馬上吃。要不沒過一會兒魚片就會軟,不會酥脆,口感上會差很多。

小技巧

把糖醋汁與炸好的魚片分開,要吃時再沾汁,酥脆可口,才不會像傳統的煮法一放久後沒立刻吃魚片就不酥脆,影響口感。