原料
鮮蝦: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 白糖: ， 番茄醬: ， 植物油:
步驟
1整理鮮蝦：減去長短須、爪（或者一切你認為可能影響美觀的，為了出更多的蝦油可以把蝦槍也剪掉）；剪開蝦背部的皮挑出蝦線；清洗乾淨並瀝凈水份
2腌制：用料酒腌制整理過的蝦去腥（最好十分鐘以上）
3調汁：生抽、醋、白糖、澱粉以6:2:2:1的比例加入碗中，並倒入半碗白水調勻。
4姜切絲、蒜切絲、蔥切段（我的姜可能切多了，姜蒜據說1:3就好，下次可以試試看味道有什麼不一樣）
5炸蝦：鍋中倒油（量可以多一些，畢竟是油燜嘛），熱油至8成放入備好的鮮蝦炸至變紅出蝦油（炸制過程中記得翻面），撈出炸好的蝦備用
6用帶有蝦油的鍋，放入姜、蒜炒香，放入調好的醬汁、蔥段、大蝦、適量鹽、一點番茄醬調色（或者番茄也可以）
7蓋鍋蓋中火燜2分鐘
8大火收汁，出鍋擺盤
小技巧
做這道菜最關鍵的是要炸出蝦油，一般出了蝦油味道就不會太差；可以蒸些米飯蘸湯汁吃，巨贊；為了好看蝦頭最好不要剪掉，擺盤時可以切些綠色小蔥花撒在上面。
