芽菜咸燒白 0

原料

帶皮豬五花肉: 1斤, 宜賓芽菜: 100g, 姜: 1小塊, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 1湯匙

步驟

1鍋里放冷水,放入整塊的五花肉、少量料酒、小半塊拍散的姜,大火燒至沸騰後煮25分鐘後撈起五花肉。然趁熱在豬皮上抹上一層老抽上色,並且靜置待老抽被充分吸收,其他水分被濾干

2鍋里放少量油,大火加熱到中高油溫時將整塊五花肉豬皮向下,加蓋中火炸1-2分鐘。炸好後的五花肉撈起豬皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的豬皮大概是這樣的。

3將炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片

4切好的肉片依次堆疊起來,放置到碗底

5在碗里的其他位置,放入剩餘的肉片,還有其他散落部分、邊角料等待,再鋪上一層宜賓芽菜末

6在碗里倒入大概10ml的水,然後入鍋隔水蒸2個小時這樣。吃的時候蓋一個淺口碟子到蒸肉碗上,然後把碗倒扣就可以了。

小技巧

1、炸之前抹老抽的作用是上色,炸好之後泡冷水是可以讓肉皮起皺; 2、炸肉皮的時候一定要加蓋。哪怕五花肉表面已經乾爽了,肉裡面的水分和吸收的醬油還是在的。一定要加蓋,等時間差不多了關火,等油爆聲音小了再開蓋。