川式咸燒白 0

原料

原材料: 帶皮五花肉1磅半,老抽, 老薑絲,花椒,白鬍椒粉,糖,冬菜梅乾菜也可以)

步驟

  1. 涼水下整塊肉,煮到肉過心關火。將肉沖洗乾淨,用廚房紙擦乾備用。擦乾肉上得水份是減少後面炸肉皮時蹦油。(我是頭天晚上煮好肉,不蓋蓋子直接放冰箱,這樣過夜,肉的水氣就被抽干) 2. 鐵鍋燒油,用量是可以蓋住肉皮就好。 將老抽塗抹在肉皮上。 3. 油熱了,將肉放到鍋里。注意:將肉皮面朝下(這一步是為了將肉皮炸泡,蒸熟以後肉皮才能達到皺皮得效果,而且口感也更好) 4. 將炸好的肉取出,還是皮朝下,加水,淹沒皮就可以了。泡半個小時。豬皮的質感泡到圖片里這樣就可以了。 5. 取另外一個碗,將冬菜,花椒,薑絲,白鬍椒,1Tsb 糖,拌均勻備用 6. 將泡好的肉切成寬8厘米,厚1厘米的片,加入1 Tbsb 老抽和薑絲。(我用的冬菜比較咸,所以只放了老抽, 如果用需要漂洗得梅乾菜,需要額外加一些生抽,口味鹹淡可以自己斟酌)。將切好得肉整齊的擺放在碗裡,肉皮一定要朝下喲。 7. 將拌好調料的冬菜均勻的鋪到肉上面,冬菜的多少嘛,到基本看不到肉就可以了。然後稍微壓實。 8. 蒸肉。我用的 高壓鍋,等上了大氣後該為中火,大概12-15分鐘關火。注意一定要等高壓鍋自動開閥門喲,因為,其實關火以後,鍋里的壓力還是在繼續煮食物。如果要強行沖水開蓋,那麼就需要多蒸5分鐘。開蓋取出食物以後,用另外一個盤子蓋在上面,然後反扣過來。美味的川味咸燒白就出爐了。(如果沒有高壓鍋,一般蒸鍋也可以,只是需要較長的時間,中火1小時到1小時30分鐘)