原料
豆腐絲: 300克， 肉末: 100克， 午餐肉: 半罐（170克）， 雞蛋: 2隻， 皮蛋: 1隻， 料酒: 適量（1勺左右）， 鹽: 適量， 澱粉: 1勺
步驟
1肉末加料酒、鹽和澱粉拌勻，腌制少許時間。豆腐絲在沸水中煮3分鐘左右後撈出、待用。午餐肉切絲、皮蛋切丁，待用。雞蛋打勻，用不粘平底鍋煎成蛋皮，切絲待用。
2鍋燒熱，溫油，倒入腌制好的肉末翻炒至變色（最好能看出還有些許紅色），加水開小火煮至全部變色。如圖。
3倒入豆腐絲、午餐肉絲和皮蛋丁，加水至如圖位置，喜歡湯汁多的可以酌情再多加水，開大火煮。等湯汁沸騰後開小火燜一會，加適量鹽即可出鍋，出鍋後將蛋皮撒在最上面即可上桌！
