簡介
「揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。」 ----清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗「加料乾絲」的情景，頗似一幅生動的風俗畫。 淮揚名菜之一。清乾隆時期即已名揚天下，近年又呈重新走紅趨勢。
原料
揚州方干, 素火腿, 圓白蘑菇, 黑木耳, 素蝦仁, 豌豆苗, 冬筍, 素高湯, 鹽與油
步驟
1揚州方干、素火腿、黑木耳、冬筍切成5厘米長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開，潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡，約半小時入味，再用清水過清，撈出瀝干。
2炒鍋燒熱，下油35克，滑入素蝦仁。
3鍋內入素高湯，放入乾絲，速用旺火燒沸一二分鐘，再加少許鹽，移小火燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。
4臨出鍋前，加入豌豆苗，淋芝麻尚少許加味。
小技巧
1.此菜豆腐乾要好，切得要細，且要燙透。 2.因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用較濃稠的素高湯。 3.此款菜單材料較繁。也可模仿南京街頭簡易做法，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。
