大煮乾絲 0

簡介

說道淮陽菜,我自己是很喜歡的,也算是中國四大菜系之一,家喻戶曉的蟹粉獅子頭,平橋豆腐都是代表菜。今天做的大煮乾絲,其實若是稍有了解或是常去淮陽菜館的同學也一定不會陌生。不過若是生長在北方,又沒有太接觸淮陽菜的童鞋一定會覺得新奇。新奇歸新奇,味道絕對差不了!因為千張/干豆腐/豆皮兒各地人民都是大愛嘛~~

原料

千張, 火腿絲, 開洋, 鮑杏菇絲兒, 白蘿蔔絲兒, 薑絲, 小菜心, 食用油, 料酒, 高湯 (若無高湯則用開水代替,但口感會差好多), 食鹽

步驟

1豆皮切成細絲,放入清水裡浸泡1小時,再放入開水中,大約焯3分鐘,瀝干待用

2鍋里稍微加些油,油7成熱後,放入火腿絲和開洋以及薑絲翻炒出香,倒入少許料酒,再次中火翻炒出香

3倒入適量高湯,調成中火煮約5分鐘後,加入豆皮絲,繼續小火煮20分鐘

420分鐘後,加入準備好的鮑杏菇絲兒,蘿蔔絲兒,調至小火篤煮15分鐘

515分鐘後,撒些食鹽調味,並放入幾棵小菜心,轉中火3分鐘後,即關火裝碗~

小技巧

怎麼樣,在家也能做出國宴大菜,絕對有氣勢,有派頭滴!葡萄這次做的算是更新創意版本的大煮乾絲,若是按傳統的套路一定會放有雞絲在裡面,蝦也是用的鮮蝦仁。俺這不是就地取材了麼,美味依然~