原料
棒棒腿一盒五隻: 台幣85$左右， 香料(此次用五香粉): 可自行更改。， 米酒: 喜歡的酒類， 烤肉醬或鹽: 烹煮時使用， 器具: 鋒利小刀， 料理用大剪刀: 新手直接使用剪刀， 觀感問題先上調理方式: 處理方式放後面
步驟
1處理好或現成的腿排放一起， 灑香料及一米杯的酒， 靜置五分鐘後直接冰起來。 (到隔天再煮酒香會整個入肉裡面) 平日要烹煮的時候直接烹調，不需解凍。 處理好當日要直接煮的烹調方式: 靜置後直接灑多量的香料在肉的那頭。 (如果要好看的話，烹煮好之後再灑一點在皮的部分) 下鍋時皮的部分先朝下。 (新鮮的腿排，如果非常堅持要汁多，可以試試先下油，放雞腿肉再開火，文火慢煎不易老，皮金黃再翻面。) 備註:任何自己喜歡的香料都可以，酒類我偏白酒類，包含米酒高粱等等..。
2皮煎至金黃翻面後，灑少許香料和鹽及半米杯酒，蓋上蓋子。 五分鐘後開蓋擺盤。(時間自己判斷，我都是入酒蓋蓋子等五分鐘，如果覺得太快也可以久一點。) 越早下鹽肉越容易老呢，不那麼重口建議起鍋前加或是用胡椒鹽沾。 香料灑肉那一面是為了入味，如果不怕雞肉特有的肉味，擺盤後可以直接煮完後灑在皮那面上。 不加香料得人可改胡椒或不加也可。 不加香料胡椒的話，也可以翻面後旁邊放蒜片一起煎，會有蒜香。 不過蒜片金黃後就要撈起，或是撈在雞肉上，不然焦了可就不好吃了。
3使用烤肉醬的烹調方式: 用煎的::: 醃好的腿排，一樣先煎皮的那面，塗醬，翻面後再塗醬，等待熟之後再翻面讓皮上的醬汁煎一下就可起鍋了。 用小烤箱::: 醃好的腿排放鋁箔紙上，兩面塗醬，包裹好後放至烤箱，出烤箱前三分鐘把鋁箔紙攤開烤，讓腿排表面上色。 (未結凍的腿排大約15~20分，已結凍的腿排兩次15分。未預熱的情況。) 照片為使用小烤箱的成品 ↓↓↓↓↓↓↓↓處理腿腿兒開始喇
4使用棒棒腿價格比較實惠， 自己處理好處多多， 剩下的骨頭還可以拿來熬高湯。 準備好腿，摸一摸你會發現一邊較厚一邊較薄， 我們把薄的那面朝向自己，從那面入手。
5用小刀(我用水果刀)，從右邊大骨頭貼著骨頭突刺! 切忌不要想劃開皮，有順利通到左邊， 把左邊刺出一個洞，肉有劃開就好， 接著用大剪刀把皮剪開。 皮跟筋都有韌性，所以不建議硬劃開 不熟悉處理的人怕劃傷了就不好了。 用小刀先突刺過去是為了之後使剪刀輕鬆剪開， 新手建議全程使用大剪刀。
6在骨頭上刮一刮會發現一層膜， 延著膜把中間的骨肉分離。 我都是劃開膜直接用手進行。 分離之前摸一下，骨頭旁邊有根細骨，那個也要分離。 分好之後用剪刀，延著較粗的那頭慢慢剪，把筋肉都給剪開。 我們不是做藝術品，不用細細仔細的用，就給他剪開就是了。
7看到這就快完工啦，關節處還連著皮的那裡，扳動一下。 如果要留骨頭的話，就從骨頭和關節可扳動的那個間隙剪開。 不留就直接從自己要分離的地方剪開。
8處理完的骨頭可以包起來冷凍，熬湯方便。 醃的腿排如果量多的話，隔天就可以從冷藏移到冷凍， 不管是早上想吃腿排堡還是切片做三明治，或是中午晚上要加菜都很方便。 一開始不熟的時候，處理一隻也只需要兩分多鐘， 熟悉就更快了，處理完一盒過後，想不熟悉也很難呢。 家中刀不夠鋒利的話，就直接使用大剪刀吧， 調理用的大剪刀挺方便，我家倆孩子想搭把手的時候，也會讓她們用來剪肉剪菜#@_@# (當然還是要孩子已經會安全使用剪刀才可以，我家兩個孩子一個十一歲一個九歲， 以前都是讓她們剪菜葉，剛開始肯定醜，久了就熟了，還可以培養她們喜歡料理，等以後就可以坐等吃喇!!哈哈(幻想中) 不過孩子操作大人要記得陪同啊~腿排需要點力氣容易滑，還是大人操作比較安全。) 關於腿排處理，有問題可以再留言^^~
