簡介
魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。
原料
主料：北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克， 輔料：韭菜50克， 調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
步驟
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下； 2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段； 3.蔥洗凈，5克切末，10克切段； 4.姜洗凈，2克切末，3克切片； 5.鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀； 6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內； 7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
小技巧
食物相剋： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
