原料
花生米: 100克， 雞腿肉: 250g， 醬油: ， 料酒: ， 蔥: ， 醬: ， 蒜: ， 鹽: ， 澱粉: ， 辣椒粉: ， 花椒: 適量， 干辣椒: ， 醬油: ， 料酒: ， 鹽: ， 澱粉: ， 蔥姜水: ， 糖: ， 醋:
步驟
1首先調製蔥姜水，將蔥姜切細絲，取半碗水，泡入其中，抓幾下蔥姜，使其更叫破碎，釋放出蔥姜味道。
2將雞腿肉切塊，和蒜瓣差不多大小就可以了，讓後放入一勺醬油，2勺蔥姜水，少許料酒，少許鹽，一勺澱粉，攪拌均勻，放入少許油，封住表面，不讓水分流失，放一旁腌制10分鐘備用。
3將鍋燒熱，改小火倒入比炒菜多一倍的油，（此時油溫大概3成熱），倒入花生米，開始翻炒，等花生米開始變色，就可以盛出來，放一旁晾一下水汽備用。
4將蔥切大沫，蒜切薄片，姜切細末。
5調醬汁，碗中放入一勺醬油，一勺蔥姜水，一勺料酒，兩勺白糖，一勺醋，少許鹽，放入一小勺澱粉，略微攪拌使其均勻。
6把鍋燒熱，改小火，倒入少許油，放入少許花椒，煸炒出香味，（吃不了花椒的，煸炒出香味後可以撈出），放入干辣椒，煸炒出香味，顏色呈棕紅色。
7倒入雞丁，改大火，開始翻炒，等雞丁變色，放入一勺辣椒粉，開始煸炒辣椒粉出香味，吐紅油。
8將雞丁撥到一邊，倒入蔥塊，蒜片，薑末，用鍋里少許油，煸炒出香味，讓後和雞丁一起翻炒。
9倒入第5步調好的醬汁，順鍋邊倒入，翻炒兩下，倒入之前炸好的花生米，翻炒均勻，關火出鍋。
10裝盤開吃。
