糟辣帶魚 0

原料

帶魚: 1條, 雞蛋: 1個, 麵粉: 40g, 芡粉: 25g, 糟辣椒: 30g, 蔥: 適量, 薑末: 10g, 蒜末: 10g, 料酒: 10ml, 生抽: 5ml, 鹽: 2g(碼味用), 雞精: 5g, 陳醋: 3ml, 白糖: 3g

步驟

1帶魚宰殺洗凈切4厘米左右的塊,碼味(料酒+1g鹽+雞精+生抽)腌制十分鐘以上

2取1個雞蛋40g麵粉20g芡粉加適量水調成全蛋糊(注意不要調的太稀,不然掛不上糊)把腌制好的帶魚放入全蛋糊內裹上蛋糊

3鍋洗凈入油,油溫五成放入裹好蛋糊的魚炸至金黃撈瀝備用

4鍋留底油,下姜蒜末炒香,再下糟辣椒炒香,加水燒開,把糟辣椒渣子撈出,放入帶魚,調味(雞精+生抽+陳醋+白糖,因為糟辣椒有鹽,所以鹽看情況而加)

5轉小火燒3—5分鐘,把帶魚撈出擺盤,將鍋內的汁勾薄芡,把芡汁淋在帶魚上,撒上蔥花即可

小技巧

糟辣椒有鹹味,生抽有鹹味,所以調味的時候鹽視情況而加,炸的時候油溫不宜太高,否則會造成外焦里生的情況,燒的時候大火燒開就轉小火,不然糊會脫落。