辣燒帶魚 0

原料

冰鮮帶魚: 400克, 腌魚料: 適量(鹽3-4克,黃酒20ml,醋1小勺,蔥段3段,薑片3片), 玉米澱粉: 適量(炸魚用), 蔥末: 1勺, 薑末: 1勺, 蒜: 4-5瓣, 番茄沙司: 65ml, 泡辣椒: 50克, 白糖: 1小勺, 黃酒: 1小勺, 小米辣椒: 7-8根, 香油: 1小勺

步驟

1帶魚洗凈控干後切成段兒並在帶魚段表面打上刀口

2加入腌魚調料拌勻後腌制15分鐘

3蔥姜蒜切末,小米辣椒從中間片開後泡入溫水中備用

4泡辣椒洗凈後用刀剁成碎末

5鍋內寬油,油溫7成熱將帶魚段兩面蘸干澱粉後下鍋炸制

6炸至帶魚段表面變硬,顏色金黃後撈出控油

7鍋內留少許底油,下入泡辣椒碎炒出紅油

8下蔥姜蒜末炒出香味

9下入番茄沙司炒勻

10倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味

11水開後下入帶魚段小火燜煮5分鐘

12待湯汁濃稠後下入小米辣,炒勻後淋入少許香油出鍋製作完成

小技巧

1.此道菜的帶魚最好使用冰鮮帶魚(不用去鱗),冷凍的帶魚腥味較重 2.炸制帶魚要干鍋燒熱後再倒油,下入帶魚後不要急於翻面,這樣可以保證魚身的完整 3.最後的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因為泡辣椒有一定的鹹味,所以就不用再單獨加鹽了·

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