糟辣回鍋肉 0

簡介

貴州菜是以本地民族風味菜和家常菜為基礎,並吸取外地菜系(尤其是川菜)而來的。由於貴州出產的辣椒品種繁多:朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒……所以貴州的辣椒菜才會辣香味濃。這道回鍋肉其實很有幾分類似重慶菜:無定法,一切抓來皆為菜,野趣天然、淡雅醇厚。

原料

五花肉1塊約300g,青蒜蒜苗)200g,老薑3片,老薑絲1湯匙15g,蔥白絲1湯匙15g,糟辣椒醬1湯匙15g,辣椒豆豉2湯匙30g,白砂糖2茶匙10g,生抽1湯匙15ml,雞精1茶匙5g

步驟

1、將整塊五花肉洗凈後,和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。 2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太爛),撈出瀝干水分晾涼。 3、青蒜(蒜苗)切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成儘量完整的薄片。 4、中火加熱凈炒鍋,將五花肉片入鍋,煸出油。 5、將肉片撥至炒鍋的一邊,改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉,炒勻後將老薑絲和蔥白絲爆香。 6、調入白砂糖,將青蒜(蒜苗)段放入同炒3分鐘,最後調入生抽和雞精即可。 

小技巧

重點在於一定要用五花肉,放進鍋里加姜煮七成熟,切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的「回鍋肉」。