干煸鱔魚

簡介

色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。

原料

主料:鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。

步驟

皮黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒麵即成。